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營養美食/魯菜/什錦蜂窩豆腐



【菜名】:什錦蜂窩豆腐

【分類】:魯菜

【原料】:豆腐200克、魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。

【調料】:

【制法】:淨魚肉去淨筋膜,砸成細泥,放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥,同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條,放入大盤底,塗抹上豆腐魚料,入籠蒸10分鐘取出,即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊,均勻地抹在“豆腐”上,將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1釐米見方的丁,各色相間的插在豆腐上面,入籠稍蒸片刻,改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫,倒入瓷碗內。將豆腐整齊地推入湯內即成。

【特點】:造型新穎,清香鮮嫩,味美適口,營養豐富。

【注意】:

【序號】:1874

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