營養美食/魯菜/五香醬肉
【菜名】：五香醬肉
【分類】：魯菜
【原料】：帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥、薑共200克，藥料10克。
【調料】：
【制法】：1.準備工作：將豬肉刮洗淨，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨；蔥切長3釐米的段；薑稍拍；藥料用潔布包好。
2.烹調：鍋內加清水（以漫過肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、薑、藥料，用鐵箅子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出，皮朝下盛在盆內晾涼。鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼倒入肉盆內即成。吃時將肉撈出，切薄片裝盤。
【特點】：
【注意】：如無帶皮豬肉，無皮豬肉亦可，但色、味較差。煮肉的原湯可留作下次煮肉時繼續使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。
【序號】：1893