營養美食/魯菜/乾炸赤鱗魚
【菜名】：乾炸赤鱗魚
【分類】：魯菜
【原料】：活赤鱗魚16條（重約250克），蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，麵粉750克，花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）。
【調料】：
【制法】：1.用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗乾淨，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，醃漬10分鐘取出，沾勻一薄層幹細麵粉。
2.炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。
【特點】：魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥，裏鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。
【注意】：
【序號】：1815