營養美食/韓國料理/麻辣牛肉
【菜名】：麻辣牛肉
【分類】：韓國料理
【原料】：牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，幹紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
【調料】：
【制法】：1.牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；幹紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。
2.牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長、1釐米寬的條。
3.炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。
4.鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入幹紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、薑炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5.食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
【特點】：口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口。
【注意】：
【序號】：1388