營養美食/韓國料理/鰳魚凍
【菜名】:鰳魚凍
【分類】:韓國料理
【原料】:鮮鰳魚1000克,豬五花肉300克,料酒50克,大蔥10克,精鹽10克,生薑5克,味精1.5克,白糖5克,大料5克,花椒2克,辣椒醬3克,雞蛋清1個。
【調料】:
【制法】:1.將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內臟,洗淨,由腹部取出膜,再由脊背下刀,片下魚肉,去掉小刺,切成長3釐米、寬1.5釐米的片。
2.豬五花肉去皮,切大塊,洗淨。
3.把大蔥、生薑去皮,洗淨,拍松;花椒、大料用淨紗布縫成小袋。
4.再把鰳魚片放入瓷盆內,入蒸鍋,用旺火蒸熟,取出分裝在小碟裏,待用。
5.把豬五花肉塊放入鍋中,加清水1200毫升,再放料酒、味精、蔥、薑、鹽、糖及花椒大料包,用大火燒開,再用溫火燉爛,撈出豬肉、蔥、姜和大料包。豬肉塊做它用。
6.用少許水與蛋清一起攪拌均勻,再攪入豬肉湯中,燒開,去浮沫,用紗布濾去渣,把湯汁分裝在小碟內,晾涼,入冰箱,成凍,隨吃隨取。
【特點】:色澤潔白,味道清鮮,鰳魚肉嫩。
【注意】:
【序號】:1346