營養美食/韓國料理/雞茸銀耳湯
【菜名】：雞茸銀耳湯
【分類】：韓國料理
【原料】：雞裏脊肉100克，水發銀耳50克，雞蛋清2個，雞湯1千克，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒麵3克，玉米粉15克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好），熟雞油10克。
【調料】：
【制法】：1.將雞裏脊肉剔淨筋膜，用刀背剁成細泥；銀耳水發後，摘洗乾淨，撕成小朵，雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，加入玉米粉拌勻，待用。
2.將雞泥用少許雞湯調開，加入精鹽、料酒、胡椒麵攪拌均勻，調成稠糊狀，加入蛋清泡攪拌均勻，製成雞茸湯料。
3.取淺酒杯12個，酒杯內抹上一層熟雞油，將雞茸湯料逐個放入淺酒杯內，用餐刀將酒杯口抹平；再將銀耳小朵插入雞茸中，上籠屜蒸熟，取出，把雞茸銀耳從酒杯內起出，放入湯盆內，撒勻熟芝麻和芝麻油。
4.湯鍋上火，放入雞湯，燒開後撇淨浮沫，加入精鹽、味精調好口味，倒入湯盆中，即可。
【特點】：美觀素雅，潔白無瑕，湯清味鮮。
【注意】：
【序號】：1394