營養美食/韓國料理/雞茸葵花湯
【菜名】：雞茸葵花湯
【分類】：韓國料理
【原料】：雞裏脊肉100克，鮮蘑50克，火腿25克，雞蛋1個，雞蛋清2個，雞湯1千克，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒麵2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟雞油15克，白蘭地酒10克。
【調料】：
【制法】：1.將雞裏脊肉剔淨筋膜，剁成細泥，鮮蘑洗淨，去蒂根，豎起頂刀切成2釐米厚的片；雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋白，將蛋黃碾成碎末；火腿切成細末。
2.雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀。
3.再將雞泥用少許雞湯調開，加入精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒麵、蛋清泡、玉米粉，攪拌均勻，製成雞茸湯料。
4.取一個24釐米的平盤，盤上抹一層熟雞油，將雞茸湯料鋪於盤中，用餐刀抹平，中間略凸起一些，上面撒勻蛋黃末，中心部位撒上火腿末，周圍用鮮蘑片豎著插一圈，緊挨著鮮蘑根部平著貼成一圈，製成葵花形狀，然後，上籠屜，隔水蒸熟。
5.湯鍋上火，放入雞湯，燒開後，撇淨浮沫，加入精鹽、味精調好口味，倒入湯盆，將“葵花”從籠屜中取出，從盤上取下來，推入湯盆內，浮在湯麵上，淋上辣椒油，即可。
【特點】：形態喜人，色澤鮮豔，入口即化。
【注意】：
【序號】：1389