營養美食/韓國料理/雞茸葵花湯
【菜名】:雞茸葵花湯
【分類】:韓國料理
【原料】:雞裏脊肉100克,鮮蘑50克,火腿25克,雞蛋1個,雞蛋清2個,雞湯1千克,精鹽7.5克,味精5克,料酒10克,胡椒麵2克,玉米粉5克,辣椒油1克,熟雞油15克,白蘭地酒10克。
【調料】:
【制法】:1.將雞裏脊肉剔淨筋膜,剁成細泥,鮮蘑洗淨,去蒂根,豎起頂刀切成2釐米厚的片;雞蛋煮熟,剝皮去掉蛋白,將蛋黃碾成碎末;火腿切成細末。
2.雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀。
3.再將雞泥用少許雞湯調開,加入精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒麵、蛋清泡、玉米粉,攪拌均勻,製成雞茸湯料。
4.取一個24釐米的平盤,盤上抹一層熟雞油,將雞茸湯料鋪於盤中,用餐刀抹平,中間略凸起一些,上面撒勻蛋黃末,中心部位撒上火腿末,周圍用鮮蘑片豎著插一圈,緊挨著鮮蘑根部平著貼成一圈,製成葵花形狀,然後,上籠屜,隔水蒸熟。
5.湯鍋上火,放入雞湯,燒開後,撇淨浮沫,加入精鹽、味精調好口味,倒入湯盆,將“葵花”從籠屜中取出,從盤上取下來,推入湯盆內,浮在湯麵上,淋上辣椒油,即可。
【特點】:形態喜人,色澤鮮豔,入口即化。
【注意】:
【序號】:1389