營養美食/韓國料理/雞絲鳥窩
【菜名】：雞絲鳥窩
【分類】：韓國料理
【原料】：雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細幹澱粉50克，精白麵粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，番茄花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實耗100克），水澱粉15克，芝麻油15克，雞油15克。
【調料】：
【制法】：1.將雞脯肉去皮筋，用清水浸泡半小時，切成7釐米長和火柴棍一樣粗細的絲；竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細的絲；將芋頭刮去皮，洗淨，切成簾子棍似的絲，待用。
2.將50克雞蛋清、1克精鹽、15克細幹澱粉，放入碗內，調勻後，放入雞絲，輕輕上漿，漿好後，再放入芝麻油拌勻。
3.將芋頭絲放入瓷盆中，加入50克雞蛋清、1克精鹽、拌勻後，加入35克細幹澱粉和精白麵粉攪拌均勻後，待用。
4.炒鍋燒熱，放入豆油。燒至六成熱時，將拌好的芋頭絲，放入碗型帶眼的模子中，抹至厚薄均勻後，將另一碗型帶眼的模子按上，卡住後，放入油鍋中約炸2分鐘，改小火炸片刻、撈出，控油。
5.炒鍋炸油晾至三成熱時，放入雞絲，用筷子輕輕劃散，倒入竹筍絲、青椒絲過一下油，立即倒入漏勺內控幹油。原鍋上火，加入料酒、1.5克精鹽、味精和雞湯，用水澱粉勾芡，倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻，加入雞油。
6.同時，將模子中的芋頭取出，置於盤中，裝入雞絲，圍上花葉生菜和番茄花，即可。
【特點】：形象逼真，鮮嫩清淡，美觀大方。
【注意】：
【序號】：1402