營養美食/韓國料理/鍋燒全雞
【菜名】:鍋燒全雞
【分類】:韓國料理
【原料】:嫩光雞1只(約1.5公斤),雞蛋1只,大醬鹵1公斤,水菱粉100克,豆油1公斤(實耗100克),花椒鹽15克。
【調料】:
【制法】:1.光雞去內臟,除淨,投入開水鍋裏煮去血沫,撈出,洗淨,從脊背處剖開,再放入醬鹵裏,用微火鹵制入味,待雞酥爛時,瀝去汁水後,拆除全骨,注意形狀完整。
2.取一隻大瓷盆,放入雞蛋和水菱粉調勻成蛋糊,投入整雞,周身抹上蛋糊。
3.炸鍋燒熱,滑鍋後,倒入豆油,燒至九成熱時,將掛上糊的雞平整地推入油鍋內,炸至金黃色,撈出,控油,餘油倒入油罐。
4.炸全雞撈出控油後,用淨布擦去浮油,用刀斬成7釐米長、3釐米寬的長方塊,碼入盆中,鑲上頭膀,仍拼成原來雞狀,撒上花椒鹽,即可。
【特點】:呈老黃色,外脆裏酥,秋冬適宜。
【注意】:
【序號】:1331