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營養美食/韓國料理/金釀豆腐



【菜名】:金釀豆腐

【分類】:韓國料理

【原料】:老豆腐300克,豬後腿肉150克,蝦仁100克,小菠菜100克,雞蛋清15克,雞蛋25克,細幹澱粉50克,雞湯250毫升,料酒15克,醬油20克,精鹽2.5克,味精2.5克,白糖2克,水澱粉15克,熟雞油750克(實耗75克),蔥末10克,薑末5克。

【調料】:

【制法】:1.將老豆腐四面邊皮去掉,切成長5釐米、寬3釐米的塊12塊,用45克幹細澱粉滾過;再將豬肉洗淨,用刀斬成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精鹽、0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末,用竹筷攪拌均勻並上勁。

     2.再把蝦仁洗淨,控幹水,用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細幹澱拌勻上漿,待用。

     3.炒鍋上火燒熱,加入熟雞油,燒至五成熱時,逐塊放入豆腐,炸至金黃色,用漏勺撈出稍涼,再用小刀從豆腐的一面切開,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然後把漿好的蝦仁放在肉茸上,即成“金釀豆腐”。

     4.炒鍋上火燒熱,加入熟雞油25克,燒熱,放入菠菜;加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒,炒透後,將湯潷去不要,把菠菜放在盤的四周做圍邊。

     5.炒鍋再上火,加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖,再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後,蓋上鍋蓋,改用小火燒6分鐘,加入1克味精,用旺火收稠濃,淋入水澱粉勾芡,邊淋邊晃動鍋,澆上15克熟雞油,出鍋,入盤,即可。

【特點】:鮮嫩香酥,美觀大方,易於消化。

【注意】:

【序號】:1412

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