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營養美食/韓國料理/釀海蓋



【菜名】:釀海蓋

【分類】:韓國料理

【原料】:螃蟹1公斤,豬瘦肉425克,罐頭筆筍150克,水發冬菇150克,水發海米25克,麵包150克,雞蛋3個,鹽7.5克,糖7.5克,玉米粉50克,胡椒麵2克,花生油250克,料酒10克,生薑10克,醋50克,雞蛋清2個。

【調料】:

【制法】:1.將螃蟹洗淨,上籠蒸15分鐘左右,取出,晾涼,揭開蟹蓋,取出蟹肉,待用。

     2.再將豬肉洗淨,去筋膜,剁碎,再將冬菇、竹筍、麵包均切成碎米丁;海米用水泡過,洗淨,也切成碎米丁。

     3.將豬肉末與螃蟹肉放在一碗內,並加入科菇丁、竹筍丁攪拌均勻,然後加入鹽、糖、胡椒麵、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起,拌勻成餡。

     4.把拌勻的餡放入洗屈的蟹蓋內,抹成圓形,再抹上蛋清玉米粉糊,撒上麵包渣。

     5.炸鍋放入花生油,燒二成熱時,逐只放入蟹蓋油浸炸透,待油五成熱時,放入蟹蓋再炸5分鐘左右,炸成金黃色,撈出,控油。

     6.食用時,將釀海蓋放入盤中,隨帶薑醋汁、辣椒醬各一小碟,蘸食即可。

【特點】:外焦裏嫩,鮮香味美,蟹香鬱濃。

【注意】:

【序號】:1429

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