營養美食/韓國料理/醬爆雙脆
【菜名】：醬爆雙脆
【分類】：韓國料理
【原料】：豬肚頭200克，雞肫200克，香菜100克，辣大醬50克，大蒜片5克，大蔥絲5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，熟雞油150克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），青蒜絲5克。
【調料】：
【制法】：1.豬肚頭摘洗乾淨發好，剔去表面老皮，打成十字花刀，切成4釐米見方的三角塊；雞肫剔除繭皮，打開菊花形，分別放入開水鍋裏，五成熟，撈出，擠幹水份，盛入碗內，用料酒醃拌一下。
2.香菜除去老根，切成4釐米長的段。
3.取瓷碗，放大蒜片、蔥絲、鹽、青蒜絲、芝麻、味精、料酒、醋，攪拌均勻，待用。
4.旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，燒至八成熱時，倒入肚塊、雞肫，爆炸幾秒鐘，用漏勺撈出，控油。
5.原炒鍋留50克底油，燒熱，放入辣大醬加少許清水，炒出紅油，倒入肚塊、雞肫，快好後，放入香菜段和瓷碗中調好的料汁，炒勻，淋入芝麻油，出鍋，即可。
【特點】：色彩鮮明，脆嫩鮮美，口味辣香。
【注意】：
【序號】：1405