營養美食/韓國料理/酸辣兔肉
【菜名】:酸辣兔肉
【分類】:韓國料理
【原料】:野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(實耗75克),澱粉25克,醬油10克,雞蛋50克,香醋25克,精鹽2.5克,大蔥10克,生薑10克,花椒粒10顆,味精1克,胡椒麵1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,雞湯300毫升。
【調料】:
【制法】:1.將兔肉洗淨,去筋膜,節成8毫米的厚的大片,拍松後,放入冷水內浸泡半個小時,洗淨,瀝去水分,去其血漿,切成長3釐米、寬1.5釐米片;青椒洗淨,去蒂籽,切小丁。
2.再將兔肉片放入瓷碗內,加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮,洗淨,切段;生薑去皮,洗淨,拍松。
3.炒鍋燒熱放豆油,待五成熱時,將上漿的兔肉分兩次投入油中,炸至表面有硬殼時撈出,待油溫九成熱時,投入兔肉片複炸一次,然後,裝入大瓷碗中,放入蔥段、薑塊、花椒粒,加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味,上籠蒸30分鐘,撈出,潷去湯汁,放入大碗裏。
4.湯汁過濾後,放雞湯,燒開,去浮沫,放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味,燒開,倒入盛兔肉的碗中即可。
【特點】:質地酥爛,味鮮酸辣,誘人食欲。
【注意】:
【序號】:1481