營養美食/韓國料理/辣燒鱖魚
【菜名】:辣燒鱖魚
【分類】:韓國料理
【原料】:鮮活鱖魚1條(約1公斤),鮮紅辣椒25克,松蘑25克,雞湯100毫升,花生油100克,芝麻50克(焙好),白糖50克,大蒜苗25克,芝麻油25克,醋25克,生薑10克,料酒50克,濕澱粉25克,醬油25克,大蔥10克,精鹽3克。
【調料】:
【制法】:1.鮮活鱖魚放入百分之二左右的食鹽水裏養一個小時左右,去掉泥腥味,洗淨,宰殺,去鱗、內臟,洗淨;蔥姜去皮,洗淨,攪搗出蔥薑汁,加料酒、2克精鹽調勻,抹遍魚身裏外,放入大魚盤中,醃漬半小時左右。
2.鮮紅辣椒,水發松蘑洗淨,均切成3釐米長的絲;大蒜去皮,洗淨,切片。
3.將醃過的魚入蒸鍋蒸熟,取出,潷出盤中湯汁,用筷子將魚面上的皮撥在盤邊,保溫。
4.炒鍋燒熱,放花生油100克,五成熱時放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥薑汁煸炒均勻,再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕澱粉、1克精鹽、芝麻油勾兌成汁,倒入炒鍋內,用手勺慢慢推動,放大蒜片,撒上芝麻,出鍋,燒在蒸鱖魚的大魚盤中,即可。
【特點】:魚肉鮮嫩,味濃汁香,鹹辣利口。
【注意】:
【序號】:1327