營養美食/韓國料理/軟炸蟹油
【菜名】:軟炸蟹油
【分類】:韓國料理
【原料】:鮮海蟹4公斤(雄尖臍的),雞蛋清125克,麵粉25克,澱粉40克,花生油750克(實耗75克),味精5克,料酒5克,雞湯250毫升,牛奶50毫升,花椒鹽25克,熟芝麻25克,精鹽10克。
【調料】:
【制法】:1.將海蟹洗淨,上屜蒸熟,取出,掀開蟹蓋,取出蟹油,再將蟹油周圍的黑膜洗淨,擇好,放入開水中焯透,撈出,控水,待用。
2.再將湯勺坐上火,加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後,放入焯透的蟹油,改小火煨,入味後,撈出晾涼。
3.把雞蛋清放入瓷碗中,用筷子向一個方向連續抽打成泡沫狀(以泡沫中能立住筷子為准),再加入澱粉拌勻成蛋清糊。
4.再把炒勺上火,加入花生油燒熱。同時,把蟹油均勻沾一層麵粉,再均勻沾一層蛋清糊,逐一下入油中,炸成淺黃色,撈出,放入盤中。
5.然後,將湯勺上火,加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後,加入牛奶、熟芝麻,用濕澱粉勾成流汁,盛入碗中。
6.食用時,炸好的蟹油放入盤中,隨帶花椒鹽一小盤和一碗勾兌好的芝麻流汁。
【特點】:顏色淺黃,軟嫩鮮香,味濃醇香。
【注意】:
【序號】:1463