營養美食/韓國料理/軟炸番茄
【菜名】：軟炸番茄
【分類】：韓國料理
【原料】：番茄250克，雞蛋3個，豆油750克（實耗50克），精鹽2克，右粉25克，醬油30克，澱粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大蔥15克，芝麻油16克。
【調料】：
【制法】：1.把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用。
2.再把番茄洗淨，用開水燙後，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2釐米厚的片，然後在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油。
3.如拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入餘下的澱粉和麵粉，攪拌均勻成漬汁糊。
4.炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好麵粉的番茄片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油。
5.食用時，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可。
【特點】：松香飽滿，色澤淡黃，酥脆軟嫩。
【注意】：
【序號】：1443