營養美食/韓國料理/軟炸狗腦
【菜名】：軟炸狗腦
【分類】：韓國料理
【原料】：熟狗腦250克，雞蛋清100克，花生油750克（實耗75克），澱粉25克，麵粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，雞蛋150克，鹹面2克，芝麻鹽15克。
【調料】：
【制法】：1.剝去狗腦的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開水中焯透，撈出，下入炒鍋中，加入白汁，狗骨湯、味精、料酒、鹹面，上火燒開，用小火煨，入味後，撈出狗腦塊，晾涼。
2.將雞蛋清放入盆內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻，即成高麗糊。
3.再將炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熟時，把狗腦塊沾勻一層麵粉，再沾勻一層高麗糊，逐塊下入油中，炸至呈淺黃色，待酥透時撈出，放入盤中。
4.食用時，沾芝麻鹽即成。
【特點】：地酥軟，味鹹鮮香，風味獨特。
【注意】：
【序號】：1462