營養美食/韓國料理/走油鶉脯
【菜名】：走油鶉脯
【分類】：韓國料理
【原料】：嫩鶉脯肉500克，罐頭竹筍200克，芝麻油10克，蛋清100克，醬油15克，雞湯500毫升，精鹽3.5克，白糖1克，料酒20克，味精1.5克，薑片10克，蔥段10克，胡椒粉1克，熟花生油500克（實耗125克），濕澱粉15克，熟芝麻15克。
【調料】：
【制法】：1.將鶉脯肉剞上交錯十字花刀，剁成兩塊，罐頭竹筍要切成滾刀塊，用開水焯燙一下。
2.將鶉脯放入瓷盆中，加入料酒、精鹽、醬油醃漬片刻，然後，加入蛋清、澱粉攪拌均勻，上好漿。
3.炒鍋淨後燒熱，倒入熟花生油，燒至五成熱時，投入鶉脯腿滑散，至六成熱時，再放入竹筍片略滑片刻，一起倒入漏勺。
4.原炒鍋上火，放50克熟花生油，燒熱，投入蔥、薑稍煸，倒入鶉脯和冬筍，烹入紹酒，下雞湯、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略燜片刻；待鶉脯燜透入味，湯汁已餘三分之二時，用濕澱粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可。
【特點】：鶉脯鮮嫩，滋味鹹鮮，味鮮清口。
【注意】：
【序號】：1539