營養美食/韓國料理/蟹黃排翅
【菜名】：蟹黃排翅
【分類】：韓國料理
【原料】：水發玉潔翅750克，蟹黃200克，雞湯600毫升，料酒75克，精鹽6克，白糖3克，水澱粉40克，醬油25克，味精2克，蔥段75克，薑片15克，芝麻油150克，芝麻15克（焙好）。
【調料】：
【制法】：1.將水發玉潔翅放入瓷盆內，放入清水，加入25克蔥段、5克薑片、25克料酒，上屜蒸至魚翅八成爛的時候取出，撿出蔥段、薑片，潷出原湯不要。
2.砂鍋內放入水，下入魚翅，坐在火上，加入蔥段12.5克、薑片2.5克、料酒12.5克，煨透，撈出，撿去蔥段、薑片控幹水。
3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入芝麻油100克，燒熱，下入蔥段12.5克、薑片2.5克、炸至出香味，放入蟹黃煸炒至出紅油，加入料酒12.5克，把鍋蓋蓋上燜一下，再加入醬油、精鹽、雞湯，撿出蔥段、薑片，放入魚翅後，燒透加入味精，用水澱粉勾琉璃芡，淋入芝麻油50克，用手勺推勻後，再撒上焙好的芝麻。出鍋，入盤即可。
【特點】：色澤金黃，味帶甘香，軟糯肥鮮。
【注意】：
【序號】：1496