營養美食/韓國料理/蟹裏藏珠
【菜名】：蟹裏藏珠
【分類】：韓國料理
【原料】：大青蟹2只，鴿蛋10只，油菜葉100克，淨土豆100克，雞蛋清3只，幹菱粉25克，鹽5克，料酒15克，味精5克，雞湯150毫升，白糖5克，蔥薑末20克，芝麻油10克，熟雞油50克。
【調料】：
【制法】：1.大青蟹洗淨泥沙，去臍洗淨後，入籠蒸熟，取出，揭去蟹蓋，挖去蟹內沙包，蟹殼待用；蟹身拆去肉，蟹腳用剪刀修齊，塗上芝麻油，放入長盆內，兩端擺成原蟹腳形狀。
2.鴿蛋洗淨，放入冷水碗裏，上籠蒸熟後，取出，剝去外殼。
3.炒鍋燒熱，放入熟雞油，五成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入鹽、味精、高湯、鴿蛋，煨入味後，下入水菱粉，勾成琉璃芡，汁要少。
4.淨鍋，把熟雞油化開，用蔥薑末煸炒出香味，將蟹內放入煸炒，即烹入料酒，加入糖、鹽、雞湯煨，待汁濃幹時，取出，裝入盆中兩端蟹腳中間，再放入鴿蛋，扣上蟹蓋，即成蟹原來的形狀。
5.另將雞湯倒入鍋內，燒開，即將蛋清用筷子打起泡沫（立而不倒為准），加入水菱粉拌勻，入鍋煮熟，撈出。
6.把煮熟的蛋清沫放在蟹嘴前面，似蟹吐沫。另把淨油菜葉、淨土豆分別切成細絲，放在熱芝麻油內炸酥，取出鑲在大蟹兩旁，代表水草，即可。
【特點】：呈五彩色，味清爽口，形如活蟹。
【注意】：
【序號】：1498