營養美食/韓國料理/蝦須牛肉
【菜名】：蝦須牛肉
【分類】：韓國料理
【原料】：瘦牛肉500克，黃酒15克，精鹽20克，白糖25克，味精2克，辣椒面3克，花椒面5克，五香粉5克，豆油500克（實耗50克），焙好芝麻15克，芝麻油10克。
【調料】：
【制法】：1.牛肉（忌用水洗）剔去筋膜，順著紋路片成6毫米厚的大片；鹽炒到滾燙，晾到不燙手時待用。
2.在牛肉的兩面都搓上鹽，平放（勿重疊）在竹篩內晾上，控去血水。
3.把晾好的牛肉散鋪在鐵絲箅上，用木炭火烘烤，火要微小，每15分鐘翻烤一次，約烤3小時。
4.再把烤好的牛肉直接放在蒸屜上，沸水旺火蒸2小時，取出晾涼，撕成火架棍一般粗的絲。
5.炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱時，放入牛肉絲，炸透，撈出，控油，餘油倒入油罐裏。
6.炒鍋放50克豆油，燒熱，加入黃酒、辣椒面、花椒面、味精、糖、五香粉、焙好的芝麻，快速翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋，入盤即可。
【特點】：色澤紅亮，質地酥脆，麻辣鹹香。
【注意】：
【序號】：1490