營養美食/韓國料理/蝦子燒海參
【菜名】:蝦子燒海參
【分類】:韓國料理
【原料】:水發海參1000克,蝦子25克,三合油50克(香油、醬油、醋),大蔥段50克,生薑片25克,熟雞油500克(實耗100克),蔥薑末25克,料酒40克,精鹽7克,味精10克,辣大醬10克,白糖20克,水澱粉40克,雞汽500毫升,醬油20克。
【調料】:
【制法】:1.蝦子用清水洗去泥沙,瀝去水份。
2.水發海參剖腹,去內臟,用清水洗淨,撈出,控幹。
3.炒鍋燒熱,放入熟雞油,待油八成熱時,投入海參炸2分鐘,撈出,除去腥味。
4.淨鍋,放50克雞油,放入蔥段、姜片煸黃,加入雞湯,推入海參煨燉,順序將軟爛海參取出,湯倒出,棄之。
5.將鍋燒熱,放熟雞油50克,放入蔥薑末,煸炒出香味,隨即倒入蝦子煸炒,再加入雞湯,湯燒開後,用細網篩瀝去末子,加入鹽、味精、醬油、酒、辣大醬、,倒入海參,要腹面朝上,改小火煨8分鐘後,待湯汁濃醇時下入水澱粉勾成硬芡,沿鍋邊澆上香油、醬油、醋三合油,端鍋將海參翻身,再澆上餘下的三合油,待芡熟後,倒入湯盆內即可。
【特點】:色澤金紅,明亮剔透,香濃軟滑。
【注意】:
【序號】:1491