營養美食/韓國料理/蝦仁扒海參
【菜名】：蝦仁扒海參
【分類】：韓國料理
【原料】：水發海參400克，蝦仁100克，油菜心50克，胡蘿蔔100克，大蔥50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，白糖1.5克，精鹽5克，味精2.5克，濕澱粉20克，花生油250克（實耗30克），芝麻油15克。
【調料】：
【制法】：1.水發海參去內臟，洗淨，控幹，切3釐米見方的丁，放入清水中浸泡。
2.炒鍋燒熱，少許油滑鍋後，放入花生油250克，燒三成熱時，倒入蝦仁，快速用手勺劃散，約10秒鐘，倒入漏勺，控油，保溫。
3.炒鍋留25克底油，放入大蔥段炒香，烹入料酒、雞湯稍煮，撈出蔥段，放入海參丁，加醬油、鹽、白糖，燒3分鐘，再放入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入芝麻油，出鍋，倒入大盤內，把蝦仁放在海參丁的兩旁，油菜心絲和胡蘿蔔絲用開水氽熟，放在大盤的旁邊即可。
【特點】：蝦仁鮮美，海參滑嫩，鹹香微甜。
【注意】：
【序號】：1488