營養美食/韓國料理/蘋果炒牛肉片
【菜名】：蘋果炒牛肉片
【分類】：韓國料理
【原料】：牛腿肉300克，蘋果2個，醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，澱粉15克，大蔥20克，芝麻10克（焙好），雞湯150毫升，豆油500克（實耗50克）。
【調料】：
【制法】：1.蘋果洗淨，去蒂，去皮，去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免鏽黑。
2.大蔥去皮，洗淨，切3釐米的段。
3.牛肉去筋膜，洗淨，切成長4釐米、寬2釐米的薄片，放入瓷碗中，加入5克醬油、鹽、糖、味精和酒拌和，然後分3次加入75毫升清水，順一個方向攪拌，直到水全部被牛肉吸收，最後拌入5克幹澱粉和小蘇打粉，靜置2小時。
4.炒鍋上火燒熱，放入豆油500克，燒至五成熱時，放入牛肉片，用筷子劃散，撈出，控油，把餘油倒入油罐。
5.炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段，待炒出香味後，放入醬油、糖、小蘇打粉、料酒、精鹽、味精、芝麻和少許雞蛋湯，燒開，放入水澱粉勾芡，倒入蘋果片，拌勻，再倒入牛肉片，翻炒幾下，裝盤時，撒上餘下的焙好的芝麻即成。
【特點】：色澤淡紅，牛肉綠嫩清爽，蘋果清香脆嫩。
【注意】：
【序號】：1438