營養美食/韓國料理/菜心獅子狗肉頭
【菜名】：菜心獅子狗肉頭
【分類】：韓國料理
【原料】：狗腿肉250克（瘦七肥三）、油菜心200克、雞蛋40個、料酒15克、狗骨白湯200毫升、精鹽10克、醬油20克、味精2克、白糖5克、水澱粉25克、大蔥段10克、花生油750克（實耗60克）、生薑1片、燉醬15克。
【調料】：
【制法】：1.將狗腿肉浸泡，洗淨，去筋膜，放在砧墩上，用雙刀斬剁成碎茸泥，放入瓷盆裏，加入雞蛋、料酒、燉醬、精鹽、水澱粉向一個方向拌和攪上勁，分成4份，用雙手打光，做成大狗肉圓4個，稍撳扁形，油菜心擇洗乾淨，切成6釐米長的段，待用。
2.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入豬油，燒到六成熱時，放入狗肉圓，炸到兩面呈淡黃色，外層已結皮，隨即用漏勺撈出，將油倒入油罐，再將炒鍋上火。
3.把狗肉圓複入鍋中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、薑片和狗骨白湯，燒開後，蓋上鍋蓋，端到小火上約燜20分鐘。
4.另用炒勺上火燒熱，加入25克花生油，燒五成熱時，放入菜心，煸炒至柔軟變色，肉圓倒入鍋同燒，加入味精，約燒2分鐘，再改成大火燒開，撿去蔥段、薑片，將油菜心盛入湯盆裏打底，然後將獅子狗肉頭放在菜心上，3個在下，1個放在螄子狗肉頭上，鍋裏湯汁用水澱粉勾成薄芡，烹入熱油，用手勺溜透，出鍋，澆在獅子狗肉頭上，即可。
【特點】：色澤淡紅，油而不膩，味鮮肉嫩。
【注意】：
【序號】：1286