營養美食/韓國料理/荷葉鴨子
【菜名】：荷葉鴨子
【分類】：韓國料理
【原料】：光鴨1只（約2公斤），荷葉5張，醬油15克，糖色10克，黃酒15克，糖25克，鹽6克，大蔥15克，生薑10克，味精5克，芝麻油25克，雞油25克，米粉150克，堿水3克，辣大醬15克。
【調料】：
【制法】：1.光鴨淨膛，去內臟，洗淨控幹後，從鴨頸處開刀拆去骨叉，切成8釐米長、3釐米寬抹刀塊12塊，放入瓷盆內，用糖色、料酒、鹽、醬油、味精、糖、蔥薑絲、辣大醬醃5分鐘，加入米粉拌和，再加入麻油、雞油攪拌均勻。
2.鮮荷葉放入有堿的開水鍋裏，燙一下，撈出，浸在冷水中洗淨後，切成14釐米長、7釐米寬的長方塊，順序將鴨塊包好，整齊地扣在屜內，上蒸鍋，用微火蒸一個半小時，待鴨塊酥爛後，取出，倒入盆內，即可。
【特點】：鴨子醇香，有荷葉味，肥而不膩。
【注意】：
【序號】：1353