營養美食/韓國料理/花生米炒蝦仁
【菜名】：花生米炒蝦仁
【分類】：韓國料理
【原料】：小蝦1000克，豆油1000克（實耗75克），油炸花生米150克，精鹽7.5克，料酒25克，澱粉40克，胡椒麵1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生薑5克，雞蛋2個，味精7克。
【調料】：
【制法】：1.小蝦洗淨，擠出蝦仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成兩份。
2.大蔥去皮，生薑去皮，洗淨，均切成片；雞蛋去黃取清，放入澱粉，攪拌均勻成蛋清糊。
3.將蝦仁放入瓷盆裏，加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克濕澱粉、蔥片、薑片、胡椒粉（面），辣椒面攪拌均勻，醃漬入味。
4.撈出蝦仁，將瓷盆中蔥片、薑片揀出，加餘下雞湯，拌勻，勾兌成芡粉汁。
5.炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後稍冷卻，將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入，滑至白色至熟撈出，控油，餘油倒入油罐。
6.炒鍋內留50克油，燒三成熱入油炸花生仁米，複炸速炒幾下，投入蝦仁，翻炒幾下後，倒入勾兌好的粉芡汁，汁熟後，炒勻，出鍋，入盤，即可。
【特點】：蝦仁細嫩，花生米脆，香辣爽口。
【注意】：
【序號】：1375