營養美食/韓國料理/芙蓉蹄筋
【菜名】：芙蓉蹄筋
【分類】：韓國料理
【原料】：發好的蹄筋300克，雞蛋清100克，火腿25克，熟冬筍25克，雞湯200毫升，料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油5克，水澱粉40克，雞油750克（實耗75克）。
【調料】：
【制法】：1.將發好的蹄筋置於砧墩上，每根蹄筋用刀一切兩段，火腿、罐頭冬筍切成片。
2.瓷碗中加入7.5克料酒、1克精鹽、1克味精、20克水澱粉、100毫升清水，攪拌均勻，待用。
3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入雞油，燒至五成熱，倒入雞蛋清，隨即用手勺推幾下，雞蛋清翻上來時，倒入漏勺內，控幹油，鍋複上火，加入雞湯，放入蹄筋，然後，加入7.5克料酒、1.5克精鹽、1克味精，燒透後，倒入芙蓉蛋，再把冬筍片、火腿片放在芙蓉蛋上面，用20克水澱粉，淋入鍋中勾芡，邊淋邊晃動鍋，加入芝麻油，出鍋，入盤即可。
注：
半油發、半水發結合的發豬蹄方法：
1.先將豬蹄放在灶上烤幹，然後，放在油鍋中，用小火低溫燜2小時左右，見蹄筋全部回軟時，即用漏勺撈出，再改用旺火燒至七成熱，複倒入蹄筋，並用手勺不停地翻動，直到蹄筋漲大發足，將鍋端離火口，隨即用漏勺將蹄筋撈出，控幹油。
2.炸好的蹄筋置於清水中，浸泡約1小時，見回軟，將蹄筋撈出，置於鍋中，加入清水，上火燒開，隨即改用小火燜約一個半小時，見蹄筋已發足無硬性即好，然後撈出，置於盆中，加些堿，用開水浸泡後，再洗去油膩，摘淨，漂清即成。
【特點】：潔白如芙蓉，肥糯嫩鮮香。
【注意】：
【序號】：1311