營養美食/韓國料理/脆皮鵪鶉
【菜名】：脆皮鵪鶉
【分類】：韓國料理
【原料】：鵪鶉10只，香菜5克，澱粉50克，精鹽1克，辣椒油15克，醬油25克，生薑50克，豆油1000克(實耗60克)，大蒜25克，味精1克，辣大醬50克。
【調料】：
【制法】：1.鵪鶉悶死，去毛，從脊部剖開，取出內臟，洗淨，用尖竹針將鵪鶉胸內紮幾個小孔（但不要將鵪鶉皮紮破），入瓷盆，加醬油、精鹽、胡椒粉、花椒水、蔥塊、薑塊（拍松），醃漬半小時，入味。
2.將大蒜去皮，剁成細末，裝碗，加入芝麻油、薑末、醬油和發好的芥末粉、味精調成調味精汁，待用。
3.再將醃漬好的鵪鶉用鐵鉤吊起，掛竹棍上晾乾；澱粉裝入瓷碗，加入溫水150毫升，攪拌均勻，塗抹在晾乾的鶉皮上；每隔3分鐘抹一次，共抹三次，至鵪鶉體表呈現出一層微薄的粉霜。
4.炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱時，用漏勺托著鵪鶉，快速用手勺往鶉體腔內連續澆熱油，鵪鶉澆至九成熟時，放入八成熱的油鍋裏，炸至表皮起脆時，撈出，剁成一字條，逐只擺入盤內呈鶉形，盤邊配洗淨的香菜葉。
5.食用時，各配辣椒油、蒜芥末鹵一碟，辣大醬一碟，供蘸食，即可。
【特點】：色澤紅亮，皮脆肉嫩，鹹鮮辣香。
【注意】：
【序號】：1213