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營養美食/韓國料理/翡翠鮮貝球



【菜名】:翡翠鮮貝球

【分類】:韓國料理

【原料】:鮮貝250克,熟雞油50克,菠菜葉300克,雞蛋清3個,水澱粉15克,味精3克,生薑15克,料酒15克,鹽5克,大蔥10克,鮮番茄1個,雞清湯300毫升,芝麻油10克,幹澱粉5克。

【調料】:

【制法】:1.先制出鮮貝泥:鮮貝洗淨,控淨水分,放在乾淨的豬皮上砸成泥,加入毛姜水(生薑洗淨骼刀拍碎,放溫水中泡2個小時左右)調成稠糊狀,攪拌均勻,上勁。加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻,再入熟白雞油及少許幹澱粉拌勻。

     2.菠菜葉擇洗乾淨,用刀剁成泥,放入開水鍋中,葉綠素就會浮上來,取出,放涼水中使用。

     3.鮮貝泥放入瓷盆中,加入葉綠素,攪拌均勻,擠成直徑1.5釐米的小球,氽熟後,盛入盤內。

     4.淨炒勺放入雞清湯,加入料酒、鹽、味精燒開,放濕澱粉,勾琉璃芡,淋芝麻油,出勺,燒在鮮貝球上。

     5.鮮番茄洗淨,去蒂根,切成西瓜塊,圍在盤四周,即可。

【特點】:色澤碧綠,鮮美滑嫩,易於消化。

【注意】:

【序號】:1307

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