營養美食/韓國料理/紅鱒魚丸
【菜名】：紅鱒魚丸
【分類】：韓國料理
【原料】：紅鱒魚1條（約1000克），水發香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生薑末5克，味精2.5克，芝麻油10克。
【調料】：
【制法】：1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，用平刀從尾部沿背脊骨批片，取兩片魚肉，用刀剔下魚皮，剝去紅筋，取用350克鱒魚肉。
2.把魚肉橫切成2毫米厚的片，用清水洗淨，放在砧板上，用雙刀排剁成綠豆大碎粒；隨即放入瓷盆內，加300毫升清水、鹽，向同一方向攪拌，至魚肉的粘性並見細泡時，即楊魚泥茸，放在陰涼處，讓它發脹。
3.把脹好的魚茸加入料酒、芝麻油、生薑末、味精攪拌均勻入味。
4.炒鍋放入半鍋清水，用手抓起魚茸，輕輕揉成魚丸，放入鍋中煮熟。
5.取5個小瓷碗，放入鹽、味精，將魚丸連湯盛入每個小碗中，撒上冬菇末，大蔥段，即成。
【特點】：魚丸鬆散，味鮮湯清，清香適口。
【注意】：
【序號】：1373