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營養美食/韓國料理/紅花燜鵪鶉



【菜名】:紅花燜鵪鶉

【分類】:韓國料理

【原料】:淨鵪鶉12只,黃瓜100克,藏紅花10克,幹辣椒3個,豆油500克(實耗125克),料酒25克,精鹽10克,罐頭竹筍50克,味精1.5克,水發香菇25克,白糖5克,熟雞油50克,醬油30克,濕澱粉25克,大蔥段50克,雞湯750毫升,薑塊30克,芝麻面15克。

【調料】:

【制法】:1.將鵪鶉剁去腳爪,從脊背處開膛,去內臟,洗淨,入沸水鍋中焯燙一下,撈出,瀝幹水分,抹上醬油30克,晾乾。

     2.幹辣椒擦淨,去蒂柄,切成小段;罐頭竹筍切成滾刀塊,投入沸水內氽下,撈出;香菇去蒂,洗淨;姜塊、蔥段洗淨拍松;黃瓜洗淨,切成水草花形,泡在清水中,待用。

     3.炒鍋燒熱,倒入豆油,燒至五成熱時,將鵪鶉投入油鍋中,炸呈至金黃色時,撈出,瀝油,倒出餘油。

     4.淨鍋,燒熱,放入熟雞油,化開燒熱,放入辣椒段、蔥段、薑塊炸出香味,倒入雞湯,燒開,撈出蔥段、薑塊、辣椒段,再下入藏紅花、精鹽、紹酒、味精、白糖,開鍋後,撇去浮沫,投入炸好的鵪鶉、香菇、竹筍,改小火燜約半個小時,到至鵪鶉七成爛時,將鍋離火,撈出香菇、冬筍,分別碼在大蒸碗內,上層碼上鵪鶉,倒入原湯,上籠蒸20分鐘。

     5.將蒸透的鵪鶉取出,將蒸湯潷入鍋中,蒸鵪鶉反扣在盤中;鍋上火將湯汁燒開後,用濕澱粉勾琉璃芡,撒芝麻面,澆在盤中的鵪鶉上,周圍擺上黃瓜,即可。

【特點】:色澤紅亮,鵪鶉鮮嫩,鹹鮮辣香。

【注意】:

【序號】:1356

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