營養美食/韓國料理/紅燒裙邊
【菜名】:紅燒裙邊
【分類】:韓國料理
【原料】:黿魚裙邊750克,將火腿50克,油菜心10棵,雞湯1.5公斤,鹽10克,白糖10克,醬油25克,胡椒麵3克,雞油15克,芝麻油15克,大蔥15克,生薑10克,水澱粉10克,料酒15克,芝麻10克(焙好)。
【調料】:
【制法】:1.新鮮黿裙邊改刀切成5釐米長的長方塊,因常用的黿魚裙邊都不寬,幫就原來的寬切成段,待用。
2.將裙邊用開水氽透,撈出,用溫水洗淨;火腿切成長方塊;油菜心去筋去皮,用水洗淨,大蔥切段,生薑切厚片。
3.油菜心用開水氽透,撈出,用涼水漂涼,撈出,控淨水,切去葉的一部分,一般保留8-9釐米長的段。
4.鍋內加入雞湯1公斤,裙邊控淨水,放入鍋內,火腿片放在上面,再下入蔥、薑、料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒麵,先用大火燒開,然後用小火煨。待裙邊爛後,挑出蔥、薑,兌好口味,用水澱粉勾薄芡,澆上雞油,盛入盤內。
5.鍋內加入雞湯,上火燒開,加入鹽、芝麻油、胡椒麵,放入菜心,把菜心燒酥後,撈出,圍在裙邊的周圍,撒上芝麻,即可。
【特點】:軟滑味,湯濃味鮮,裙邊嫩糯。
【注意】:
【序號】:1360