營養美食/韓國料理/紅燒牛頭
【菜名】：紅燒牛頭
【分類】：韓國料理
【原料】：牛頭1個，母雞1只，乾貝50克，火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生薑25克，精鹽30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。
【調料】：
【制法】：1.先把牛角鋸去，整個放在火上燒焦皮面，用刀刮去焦面，看是否燒到毛根，再繼續燒刮，至燒盡毛根為止（燒時要先燒頂部，尤其要注意，不要把皮燒裂）。燒刮後放在水內泡軟，再刮盡焦面，整個放在鍋內煮到能去骨（拆時要保持牛頭皮肉整齊，不可弄碎），拆骨後放在水內再清刮一遍，修去邊沿不潔和碎料部位。
2.牛舌剝去表皮，把頭肉和舌部都切成長6釐米、寬3釐米的長方形，用開水加蔥、薑、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍，每煮一遍都用涼水沖洗，然後用涼水泡上。
3.火腿用熱堿水刷洗乾淨，改成塊；乾貝洗淨泥沙；鮮蘑菇洗淨，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母雞開膛去五臟，洗淨，剁成塊。
4.將菜心和母雞分別用開水煮透，撈出，用涼水沖洗乾淨。
5.用煮鍋盛清水，下入雞、火腿、乾貝、鮮蘑、蔥段、薑塊，燒開撇盡浮沫，煮成湯後，過籮去渣，撈出雞、火腿原料，另作它用。
6.炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱，加入蔥段、薑末煸炒，隨時倒入煮好的雞湯、鹽、糖色（調呈淺紅色）、料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味，燒開撇盡沫，裝入煮鍋內，用中火到牛頭肉已爛透汁濃時，取出牛頭肉整齊地碼在盤中，再把汁收濃，放入味精、芝麻油，拌勻，澆在牛頭上，同時用好湯把菜心燒好，圍在盤四周，即可。
【特點】：色澤紅亮，汁濃味厚，質糯不粘。
【注意】：
【序號】：1359