營養美食/韓國料理/紅燒熊掌
【菜名】:紅燒熊掌
【分類】:韓國料理
【原料】:鮮熊掌1對(約1.5公斤),老母雞1000克,填鴨1000克,乾貝25克,松蘑丁25克,糖10克,鹽10克,料酒15克,蔥15克,醬油25克,薑5克,水澱粉15克,芝麻油10克。
【調料】:
【制法】:1.將鮮熊掌用涼水下鍋,火煮沸開,小火2小時,取出,拔淨毛,去掉其指甲和腳墊(注意不要弄破皮),然後,再用溫水下鍋,大火煮沸,小火煨3小時,取出用涼水泡洗4次,直到去盡腥膻味為止。
2.再將加工好的熊掌用開水氽一次,然後放入搪瓷盆內,上面放雞、鴨、蔥、薑、火腿、乾貝。
3.把乾鬆蘑丁洗淨,用150毫升水泡10分鐘,取出松蘑丁,汁亦留用。
4.在雙耳鍋內墊上竹箅,放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁,用大火煮沸,小火煨,再加入調料,成濃湯。取出熊掌放入圓盤內,其汁加水澱粉攪拌均勻成棕紅色,出鍋前淋上少許芝麻油,澆在熊掌上面,即可。
【特點】:味道濃厚,掌糯郁美,湯鮮利口。
【注意】:
【序號】:1367