營養美食/韓國料理/神仙爐
【菜名】：神仙爐
【分類】：韓國料理
【原料】：牛肉500克，洋蔥頭2個，白魚片250克，小牛肝250克，雞收3個，麵粉10克，豆油50克，大蔥40克，胡蘿蔔1個，牛肉湯料8份，松子100克，核桃100克，芝麻醬80克。
【調料】：
【制法】：1.制出牛肉湯料：先把醬油45克和芝麻油16克倒進小碗裏，再加入8克大醬和4克辣椒油，先放入大蒜泥、鹽和糖24克，再放入4克大蔥末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水攪拌均勻為一份牛肉湯料，依法共制出8份牛肉湯料。
2.把牛肉去筋膜，洗淨，冷凍，切成似紙那樣薄；洋蔥頭去皮，洗淨，切絲。
3.再把牛肉和蔥頭絲放入爐槽（雙槽或單槽）。
4.將白魚和肝勻切成大小相同的小薄片，分別用胡椒粉和鹽醃起來。
5.取1個雞蛋的蛋黃，抽打均勻，待用。
6.把肝片先後在蛋黃和麵粉裏掛糊。
7.蛋清放瓷碗中，打好，待用。
8.把魚片先後在蛋清和麵粉裏掛糊。
9.炒鍋放豆油，燒四成熱時，放入魚片和肝片，煎炸一下，放在爐槽內的牛肉和蔥上。
10.取出另外兩個雞蛋的蛋黃，攤成蛋餅，放在盤裏冷卻，把剩下的蛋白做成蛋餅，放在盤裏冷卻，再把蛋黃餅和蛋白餅均切成絲，長短以能放進爐槽為宜。
11.把大蔥去皮，洗淨，切成細絲，長短亦以能放進爐槽為好，把這些配料整齊地碼在牛肉片、魚片和肝片的上下，再用核桃和松子裝飾，放好後蓋上蓋，放在冰箱裏保存。
12.食用時，先把牛肉湯料汁用勺舀進爐槽，要慢慢地放，不要把排好的東西沖散沖亂。蓋好蓋，用夾子把燃燒著的木炭放進煙囪，把爐端上桌，讓湯開幾分鐘，使爐槽中的物料熟透，去掉蓋，用筷子從爐槽中夾出食物放有芝麻醬的碗裏，漬一下再吃。
【特點】：味道香醇，多色多味，誘人食欲。
【注意】：
【序號】：1469