營養美食/韓國料理/牛肉清湯
【菜名】：牛肉清湯
【分類】：韓國料理
【原料】：牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好）。
【調料】：
【制法】：1.將牛肉洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；將芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色，以便提色和保持湯正。
2.往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而發腥味。
3.煮3個小時後，用叉子叉一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用籮或細布過濾，清除雜質。
4.煮鍋淨後，放入牛肉湯、牛肉條、生薑末，燒開，再放入醬油、鹽、味精，調好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可。
【特點】：湯清味鬱，味鮮不膩，色澤淡黃。
【注意】：
【序號】：1432