營養美食/韓國料理/爆炒蝦仁
【菜名】：爆炒蝦仁
【分類】：韓國料理
【原料】：蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒麵1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克。
【調料】：
【制法】：1.蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控幹，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克鹽、0.5克胡椒麵、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻，醃漬20分鐘。
2.大蔥去皮，洗淨，剁碎；鮮姜去皮，洗淨，切片。
3.將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麵、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁。
4.再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後撈出，控油，待用。
5.炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可。
【特點】：紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口。
【注意】：
【序號】：1283