營養美食/韓國料理/燜炒平菇
【菜名】：燜炒平菇
【分類】：韓國料理
【原料】：鮮平菇500克，泡菜25克，嫩狗肉200克，核桃仁50克，鮮湯250毫升，雞油25克，辣椒醬15克，陳皮5克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，醬油15克，蔥10克，水澱粉15克，豆油25克，大蒜瓣25克，芝麻15克（焙好）。
【調料】：
【制法】：1.把250克平菇洗淨，用開水燙一下，擠水，撕成條狀；核桃仁用熱水浸泡一下，去掉外皮，再用開水氽一下，待用。
2.再把狗肉入溫水浸泡，洗淨後放入開水鍋中，氽至半熟，撈出，切片。
3.餘下的250克鮮平菇洗淨，撕成片後，擠去余水。
4.炒勺燒熱放素油，燒至九成熱時，將狗肉片放入油鍋煸炒，炒至狗肉片出香味時，再下平菇片250克，煸至菇片發軟後，加入200毫升鮮湯、陳皮和料酒，大火燒開，小火燒開，小火煨燜，燜熟後，放濃口醬油、味精、蔥、薑、大蒜瓣、辣椒醬，翻炒均勻入味後，出勺入盤一邊。
5.淨勺燒熱，化雞油，油熱後，放薑絲、蔥絲煸炒一下，撈去蔥、薑絲，再往勺內放鮮湯少許，燒開，放入250克鮮平菇片、核桃仁，再放入精、精鹽、料酒，煸炒片刻，顛勺，勾芡，出勺，入盤另一邊，撒勻芝麻。
6.盤中間放黃瓜泡菜隔開，即可。
【特點】：雙色雙味，鹹辣爽口，中韓合壁。
【注意】：
【序號】：1395