營養美食/韓國料理/炸鶉排
【菜名】：炸鶉排
【分類】：韓國料理
【原料】：鶉脯肉250克，花生油500克（實耗60克），鹹麵包150克，甜酒釀20克，蛋清150克，五香粉1克，辣醬油15克，精鹽1.5克，蔥段15克，辣椒醬25克，薑片10克。
【調料】：
【制法】：1.將鵪鶉肉洗淨，剞上細的十字花刀，再用刀背輕拍，使其肌肉纖維鬆散，放入大瓷碗內，加精鹽、甜酒釀、五香粉、辣醬油、蔥段、姜片朱10克。
2.咸麵包切成片，在小火上烤脆，並用擀棍壓成粉狀。
3.雞蛋清磕入碗內，打散，將醃好的鶉脯肉在雞蛋清中蘸均勻，再拍上麵包粉，並用手按緊。
4.炸鍋放入豆油，五成熱時，放入鶉排炸黃，撈出，待油九成熱時，放入鶉排複炸一次至深黃色，而不能炸焦，撈出，控油，改刀，入盤。
5.食用時，配辣椒醬蘸食，即可。
【特點】：呈深黃色，酥脆鮮嫩，味香醇厚。
【注意】：
【序號】：1514