營養美食/韓國料理/炸琵琶蝦
【菜名】：炸琵琶蝦
【分類】：韓國料理
【原料】：新鮮大明蝦4只（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白麵包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發冬菇2個，細幹澱粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實耗60克），生薑2片，胡椒粉1克，辣大醬25克，蔥段5克，蔥姜水10克。
【調料】：
【制法】：1.將明蝦4只去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗淨。
2.再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸。
3.把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、淨蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用。
4.再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、薑片、胡椒粉，醃漬入味。
5.將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁。
6.把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片麵包上，然後將醃過的蝦肉放在蛋糊中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦。
7.將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控幹油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤。
8.食用時，隨上一小碟辣大醬蘸食即可。
【特點】：形似琵琶，鬆脆鮮嫩，美觀大方。
【注意】：
【序號】：1519