營養美食/韓國料理/炸大葉芹
【菜名】：炸大葉芹
【分類】：韓國料理
【原料】：大葉芹100克，芝麻葉200克，蟹肉50克，豆油500克（實耗50克），芝麻15克，醬油25克，食醋5克，白糖5克，蔥末5克，雞蛋1個，清水半杯，麵粉150克，食鹽3克，醬油3克，胡椒麵2克，辣椒絲3克。
【調料】：
【制法】：大葉芹，喜歡生長山地背陰處，多年生草本植物，株體光滑無植物毫毛，株高約50-80釐米，上部有分枝，散發香氣，與芹菜形狀相似，是春季有助食欲的山菜，並可提神，去春困症。大葉芹含有多種維生素，以維生素A、B、C為多，對高血壓、中風有預防作用，也可治肝炎、神經痛、白帶多等症，具有抗癌功能。
1.摘取大葉芹葉子和芝麻株葉，洗淨，控去水分。
2.把蟹肉去軟骨，撕碎，攪爛呈泥茸狀，放入瓷盆內，加入麵粉、雞蛋液、清水、鹽、醬油、胡椒粉、辣椒絲攪拌均勻，成粉衣料。
3.大葉芹葉和芝麻葉放入拌勻的粉衣料中，攪拌均勻並使芹葉、芝麻葉掛勻粉衣。
4.炸鍋旺火燒熱，倒入豆油，燒四成熱時，投入掛粉衣的菜葉，炸黃即撈出，控油，放入盤中。
5.把醬油、食醋、白糖、蔥末、芝麻放入大瓷碗中，攪拌均勻，分放在各個小碗中，蘸食炸大葉芹和芝麻葉用即可。
【特點】：外脆裏嫩，味道清香，鹹鮮甜香。
【注意】：
【序號】：1521