營養美食/韓國料理/海米炒蕨菜
【菜名】：海米炒蕨菜
【分類】：韓國料理
【原料】：蕨菜400克，水發海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生薑10克，水澱粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。
【調料】：
【制法】：蕨菜學名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬、烏糯等，在亞洲分佈很廣。為多年生草本植物，株高約30釐米，喜歡生長在山地、原野，春天呈貓爪狀，牙葉尖端呈捲曲狀，是一種比較名貴、較有很高營養價值的醫用野蔬，烹製菜品則質地鮮美、脆嫩爽口、清香柔滑，色香味營養俱佳。
1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6釐米長的段。
2.海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。
3.生薑去皮，洗淨，切成細末，待用。
4.炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過於炒熟），加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可。
注意：未經開水焯過的蕨菜易致癌。
【特點】：鮮嫩柔滑，清香溢口，鹹辣甜香。
【注意】：
【序號】：1349