營養美食/韓國料理/油爆時脊丁
【菜名】：油爆時脊丁
【分類】：韓國料理
【原料】：豬裏脊丁400克，雞蛋清1個，青蒜15克，大蔥段15克，大蒜片10克，鹽5克，味精5克，料酒15克，醋5克，雞湯100克，水澱粉70克，豆油1000克（實耗100克），芝麻油25克，芝麻面25克（焙好）。
【調料】：
【制法】：1.將裏脊肉洗淨，去筋膜，切成3釐米見方的丁，用清水浸泡後，撈出，控幹。
2.把裏脊丁放在碗內，加入蛋清、鹽、水澱粉拌勻上漿，再另取小碗，放入青蒜末、蔥段、大蒜片、料酒、鹽、味精、醋、雞湯、水澱粉，調成芡汁。
3.炒鍋燒熱放入豆油，燒至六成熱時，放入裏脊丁，劃至九成熟，倒入漏勺，瀝去油，把餘油倒入油罐。
4.原炒鍋燒熱，放入芝麻油，將裏脊倒入煸炒幾下，隨即倒入調勻的芡汁，迅速用旺火翻炒一分鐘，出鍋，裝盆，撒上芝麻面即可。
【特點】：色白透亮，肉丁鮮嫩，味美可口。
【注意】：
【序號】：1510