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營養美食/韓國料理/桂花兔肉



【菜名】:桂花兔肉

【分類】:韓國料理

【原料】:野兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(實耗60克),蘇打粉2克,精鹽1克,雞蛋50克,料酒10克,澱粉15克,味精1克,麵粉5克,大蔥5克,白糖5克,桂花5克,生薑10克,醬油5克,芝麻油15克,鮮湯10毫升。

【調料】:

【制法】:1.野兔肉放入清水中浸泡,撈出,控幹,切成寬2釐米、厚3毫米、長5釐米的大片,放入瓷碗中,加清水用蘇打粉浸泡30分鐘,去掉血腥味,再用冷水漂洗兩遍,取潔淨的紗布包上野兔片,擠去浮水,加料酒、醬油醃漬入味。沾上麵粉,即可桂花兔肉生坯。

     2.大蔥、生薑均切成細絲;雞蛋磕入碗裏,加澱粉打勻;取小碗一隻,加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻,勾兌成鹹甜味芡汁。

     3.炒鍋燒熱,加入熟花生油,燒至五成熱時,將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油內炸至呈金黃色,倒入漏勺,瀝油。

     4.原炒鍋淨後,放入25克熟花生油,燒熱,放入蔥絲、薑絲炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兌好的調味芡汁炒勻,順鍋邊淋入醋,炒勻,撒入餘下的芝麻油,即可。

【特點】:色澤金黃,兔肉鮮嫩,鹹甜酸香。

【注意】:

【序號】:1329

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