營養美食/韓國料理/杏仁炒豬肉丁
【菜名】：杏仁炒豬肉丁
【分類】：韓國料理
【原料】：豬裏脊肉400克，杏仁50克，豆油500克（實耗75克），大蔥15克，濕澱粉25克，醬油15克，精鹽2克，鮮紅辣椒75克，雞蛋1個，米醋5克，芝麻30克（焙好）。
【調料】：
【制法】：1.把豬裏脊肉去筋，洗淨，切成1釐米厚的大片，兩面剞十字花刀，再切成1釐米方的丁，用15克濕澱粉，1克精鹽，雞蛋液攪拌均勻，鮮紅辣椒去把、籽，切成1釐米長寬的片。
2.炒鍋燒熱放入豆油，五成熟時，放入杏仁，炸黃，撈出，控油，晾涼，去皮。
3.原炒鍋豆油涼一下，待三成熱時，放入豬肉丁，要做到熱鍋涼油防粘鍋，肉丁入鍋後滑油至七成熟時，撈出，控油，倒出炸油。
4.炒鍋內留75克素油（豆油），旺火燒熱，放入紅辣椒片，加少許鹽。炒出香味，放入去皮的杏仁，炒勻而不糊，倒入豬肉丁，放入15克醬油，少許精鹽、米醋、蔥段炒勻，出鍋，入盤，撒勻焙好的熟芝麻即可。
【特點】：肉丁細嫩，杏仁脆香，辣鹹微酸。
【注意】：
【序號】：1499