營養美食/韓國料理/奶鹵蝦仁
【菜名】：奶鹵蝦仁
【分類】：韓國料理
【原料】：蝦仁150克，火腿15克，熟雞肺肉15克，罐頭竹筍15克，水發冬菇15克，青豆15克，雞蛋清30克，牛奶250毫升，細幹澱粉15克，花生油750克（實耗60克），料酒15克，粗鹽3克，味精1.5克，白糖0.5克，水澱粉15克，芝麻15克（焙好）。
【調料】：
【制法】：1.將蝦仁漂洗乾淨，控幹水。
2.再將雞蛋清放入碗中，用竹筷稍打，加入蝦仁用手向一個方向攪拌片刻，加入1克精鹽，拌勻後，再加細幹澱粉拌勻，上漿。
3.把火腿、雞脯肉、冬筍、冬菇置於砧墩上，切成同青豆大小的丁。
4.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入花生油，燒至四成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，隨即放入火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，用手勺翻幾個身，滑至蝦仁變成乳白色時，倒入漏勺內，控幹油。
5.淨鍋，燒熱，加入牛奶、料酒、2克精鹽、味精、白糖，倒入蝦仁、火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，燒開，用水澱勾成薄芡，加入芝麻油，撒勻焙好的芝麻，用手勺推勻，出鍋，入盤即可。
【特點】：乳白發亮，五色俱全，清鮮滑嫩。
【注意】：
【序號】：1425