營養美食/韓國料理/大白菜泡菜
【菜名】：大白菜泡菜
【分類】：韓國料理
【原料】：大白菜1棵（約200克），胡椒麵50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克。
【調料】：
【制法】：1.大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末。
2.去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裏，撒上鹽和胡椒麵，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上。
3.然後，壓上重石，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罎子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入。
4.從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉。
5.在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱裏保存。
【特點】：紅白相間，酸辣可口，促進食欲。
【注意】：
【序號】：1214