營養美食/韓國料理/乾貝黃肉翅
【菜名】：乾貝黃肉翅
【分類】：韓國料理
【原料】：鮮乾貝100克，幹黃肉翅1公斤，老母雞2.5公斤，填鴨1公斤，火腿150克，大蔥25克，澱粉15克，生薑15克，味精5克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好），幹辣椒2個。
【調料】：
【制法】：1.將幹黃肉翅加開水下鍋，用旺火煮1小時，再改小火煮1小時，離火後，在原鍋中泡3小時，取出，出沙，再用冷清水洗淨。
2.把洗後的魚翅溫水下鍋，用大火煮開，改小火煨4小時，取出，放在溫水盆裏，剔去翅骨及爛肉，然後，用涼水泡3小時。
3.再將泡過的魚翅換水上鍋，煮沸開，先把嫩的取出，放涼水盆中，剔去翅脆骨，老的繼續煮，直至煮軟，去淨脆骨為止，然後，再放入涼水中泡2小時，換涼水洗淨。
4.把洗淨的魚翅再下鍋，用小火煮4小時，離火浸泡7小時，取出後洗一次，再用涼水泡3小時，用火煮開，去淨異味、細沙、碎骨，再用冷水洗三次。
5.將魚翅擺在竹箅上，上面再蓋一竹箅，放在搪瓷鍋內（鍋底放4根竹筷子，免得魚翅粘糊鍋底），上面放淨雞、淨鴨、火腿、大蔥、生薑，放入清水3公斤，用旺火燒開，改用小火煨6小時，使其剩下約750毫升湯，雞、鴨取出作它用。
6.乾貝去筋，洗淨，加入100毫升雞湯，入蒸鍋蒸2個小時，抓碎。
7.上菜時，將煨的魚翅連箅放入雙耳鍋，再將煨好的湯，倒入鍋內，加幹辣椒段，燒沸10分鐘後，加入調料，然後，帶箅取出魚翅扣在圓盤中，去掉竹箅。
8.將湯入鍋，投入乾貝煮沸，用澱粉調成濃汁，澆在魚翅上，再撒焙好的芝麻和少許火腿末，即可。
【特點】：乾貝鮮美，魚翅柔軟，汁濃醇厚。
【注意】：
【序號】：1315