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營養美食/韓國料理/乾貝魚肚



【菜名】:乾貝魚肚

【分類】:韓國料理

【原料】:乾貝100克,幹魚肚350克,老母雞1500克,填鴨500克,糖10克,鹽10克,料酒25克,大蔥25克,澱粉5克,生薑15克,胡椒麵5克,芝麻15克(焙好)。

【調料】:

【制法】:水發魚肚的方法是:將魚肚放入開水鍋中一沸開就離火,燜5、6個小時,取出放入溫水,將魚肚表面的髒物刮洗乾淨,再用涼水浸涼備用。臨用前改刀成型,放入開水中略煮一下,用涼水沖涼即可,一般優質肚方可用水發。

     1.將幹魚肚放在5公斤開水鍋內,煮開後,即離火泡13個小時,取出,用冷清水洗2次。

     2.再將雞、鴨、蔥、薑用小火煮出1公斤湯,雞鴨作它用。

     3.把魚肚切成3釐米見方的塊,用500毫升的雞鴨清湯氽一次。

     4.再把乾貝去淨筋,洗淨,加入150毫升雞鴨湯,上鍋蒸2個小時,抓碎。

     5.將雞鴨放入雙耳鍋,再放氽好的魚肚,滾煮10分鐘,加調料、澱粉、芝麻,燒開,裝入圓盤內,留部分汁放入乾貝攪勻,撒上胡椒麵,出鍋,澆在魚肚上,即可。

【特點】:湯濃味鮮,軟糯味美,鮮美醇厚。

【注意】:

【序號】:1316

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